.
Рецепты
Пицца из нутовой муки с козьим сыром и нутовым песто
Альтернативные виды муки становятся все более популярными в узких кругах, особенно с учетом уверенно растущего интереса к продуктам безглютеновым, к тому же с низким гликемическим индексом. А для пиццейолы открывают отдельное обширное и интересное поле для исследования.
2 порции
30-40 минут (+1 час подготовки и время на замачивание нута)
Нутовая мука имеет славную историю использования на родине пиццы - в солнечной Италии - в частности на Лигурийском побережье, кулинарный словарь которого начитается с буквы Ф. Ведь именно лигурийская кухня подарила миру и всей Италии не только Фокаччу, но и Фаринату - соленый пирог, скорее даже блин, из нутовой муки.
У фаринаты много родственников в разных уголках мира и очень интересная история, которую я расскажу в ее классическом рецепте. А сейчас осталось лишь добавить, что шедевр, описанный ниже полноправно может называться пиццей. В том что это шедевр убедитесь сами!
Ингредиенты
Основа:
180 г нутовой муки
1/2 ч ложки соли
180 мл воды
1 ст ложки оливкового масла
2 зубчика чеснока
1/2 ч ложки молотого кумина
перец черный молотый
Песто:
150 г сухого нута
1 ч ложка соли
40 г оливкового масла
30 г петрушки
2 ст ложки лимонной цедры
50 г фисташек
1 зубок чеснока
Начинка:
1 сл ложка оливкового масла
80 г козьего сыра
1 чили тонко нарезанный
20 г фисташек грубо порубленных
40 г бейби шпината
15 г петрушки
хлопья соли
180 г нутовой муки
1/2 ч ложки соли
180 мл воды
1 ст ложки оливкового масла
2 зубчика чеснока
1/2 ч ложки молотого кумина
перец черный молотый
Песто:
150 г сухого нута
1 ч ложка соли
40 г оливкового масла
30 г петрушки
2 ст ложки лимонной цедры
50 г фисташек
1 зубок чеснока
Начинка:
1 сл ложка оливкового масла
80 г козьего сыра
1 чили тонко нарезанный
20 г фисташек грубо порубленных
40 г бейби шпината
15 г петрушки
хлопья соли
Инструкция
1
Нут промойте и замочите в холодной воде на несколько часов (лучше на ночь). Для более экстренной подготовки залейте кипятком на час.
- 150 г сухого нута
2
Подготовьте тесто для фаринаты - основы для пиццы: в большой миске смешайте все ингредиенты до однородности. Затяните пищевой пленкой и оставьте отдыхать на час. Тесто получится жидким, как на оладьи, не волнуйтесь, так и должно быть.
- 180 г нутовой муки
- 1/2 ч ложки соли
- 180 мл воды
- 1 ст ложки оливкового масла
- 2 зубчика чеснока
- 1/2 ч ложки молотого кумира
- перец черный молотый
3
А тем временем приготовьте песто. Слейте воду, в которой замачивался нут, налейте свежей, доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 60 минут до готовности, при необходимости добавляйте воду по мере выкипания.Слейте оставшуюся после варки воду, переложите готовый нут и остальные ингредиенты для песто в фудпроцессор. Перебейте до однородной пасты, посолите.
- нут, замоченный на ночь
- 1 ч ложка соли
- 40 г оливкового масла
- 30 г петрушки
- 2 ст ложки лимонной цедры
- 50 г фисташек
- 1 зубок чеснока
4
Предварительно разогрейте духовку и верхний гриль до максимальной температуры (250-280С для домашних и 400-450C для профессиональных духовых печей).
5
Подготовьте фаринату: Разогрейте противень (или форму для пиццы), смазанный оливковым маслом, налейте тесто, стараясь равномерно распределить его по всей поверхности, и отправьте в духовку под верхний гриль на расстояние 10-15 см от него. Выпекайте 5-6 минут пока фарината не схватится.
- отдохнувшее тесто для фаринаты
- оливковое масло
6
Достаньте форму из духовки. Распределите нутовое песто по поверхности фаринаты, а также кусочки козьего сыра. Отправьте обратно в духовку и выпекайте до слегка золотистого цвета, около 4х минут.
- нутовое песто
- козий сыр
7
Переложите готовую пиццу на блюдо или доску для подачи, посыпьте мелко нашинкованным свежим первом чили (лучше халапеньо), рубленными фисташками, бейби-шпинатом и петрушкой.
- 1 чили тонко нарезанный
- 20 г фисташек грубо порубленных
- 40 г бейби шпината
- 15 г петрушки
8
Полейте качественным оливковым маслом и посыпьте хлопьями морской соли перед подачей.
- оливковое масло первого холодного отжима
- хлопья морской соли
Подпишись на рассылку
Новые рецепты и истории
Комментарии к рецепту
Похожие рецепты