.
Рецепты
Пицца с виноградом и розмарином
Приятная сладость от меда и выделенного виноградного сока делают этот рецепт интересным. Чем ароматнее виноград - тем интереснее сочетания вкусов, поэтому мой выбор - розовый. Хотя классика говорит о том, что виноград должен быть синий.
4 порции
30 минут (+1 час и более для подхода теста)
Очень неожиданное сочетание для пиццы. Настолько неожиданное, что для некоторых это даже не пицца, а скорее десерт. Но для меня при таком нестандартном сочетании это все еще пицца.
Прекрасно сочетается с ароматными винами типа Gewürztraminer.
Прекрасно сочетается с ароматными винами типа Gewürztraminer.
Ингредиенты
Основа:
7 г сухих дрожжей (1 пачка)
2 ст ложка жидкого меда
200 мл чуть теплой воды
320 г белой муки (плюс немного для раскатки)
щепотка соли
Наполнение:
несколько веточек розмарина
оливковое масло первого холодного отжима
гроздь красного винограда
50 г пекорино или манчего
7 г сухих дрожжей (1 пачка)
2 ст ложка жидкого меда
200 мл чуть теплой воды
320 г белой муки (плюс немного для раскатки)
щепотка соли
Наполнение:
несколько веточек розмарина
оливковое масло первого холодного отжима
гроздь красного винограда
50 г пекорино или манчего
Инструкция
1
Разогрейте духовку и верхний гриль до максимальной температуры (250-280С для домашних и 400-450C для профессиональных духовых печей).
2
Приготовьте тесто. Растворите сухие дрожжи и мед в половине воды, и отставьте на время. Соедините муку, хорошую щепотку соли, и высыпьте горкой на чистую поверхность или в большую миску, сделайте в центре воронку и вливайте в нее постепенно медово-дрожжевую смесь, постепенно размешивая ее с мукой. Добавьте оставшуюся воду и замесите мягкое тесто. Поместите тесто в миску, затяните пищевой пленкой и оставьте в теплом месте минимум на 30 мин, лучше больше.
- 7 г сухих дрожжей (1 пачка)
- 1 ст ложка жидкого меда
- 200 мл чуть теплой воды
- 320 г белой муки (плюс немного для раскатки)
- щепотка соли
3
Тем временем подготовьте начинку. Растолките в ступке розмарин, добавьте оливкового масла и еще растолките. Разрежьте каждую виноградину на 2 половники, если есть косточки - удалите.
- несколько веточек розмарина
- оливковое масло первого холодного отжима
- гроздь красного винограда
4
Когда тесто увеличится в размерах в 2 раза, переместите его на рабочую поверхность и хорошо вымесите. Разделите на 2 части и немного вымесите каждую еще раз. Сформируйте 2 пиццы. Дайте им подойти 15-20 мин.
5
Соберите пиццу. Растолченными розмариновыми веточками пройдитесь по поверхности пиццы, оставляя ее густо намазанной розмариновым маслом, затем разложите половинки виноградин. Полейте сверху чайной ложкой жидкого меда и тонко нарежьте сверху пекорино (или другой твердый овечий сыр).
- 1 ст ложка жидкого меда
- 50 г пекорино или манчего
6
Выпекайте 4-5 минут или до тех пор пока края пиццы визуально станут готовыми, а сыр расплавится.
Розмарин
В древности розмарин считался символом процветания, изобилия и долгой жизни.
В Древней Греции студенты, идущие на экзамен прятали в одеждах розмарин, как талисман удачи.
В Древней Греции студенты, идущие на экзамен прятали в одеждах розмарин, как талисман удачи.
Скьяччата
В Тоскане (особенно в регионе Chianti) во время сбора урожая очень популярна скьяччата с виноградом - тосканская вариация лигурийской фокаччи. Ее готовят из винограда знаменитых винных сортов Canaiola или Sangiovese, виноград которых такой мелкий, что из него практически невозможно достать косточки.
Такая скьяччата имеет своеобразный терпкий вкус и аромат вина, готовят ее традиционно на сладком тесте.
Конечно же такое сочетание вкусов лучше всего подчеркнет Chianti Classico.
Такая скьяччата имеет своеобразный терпкий вкус и аромат вина, готовят ее традиционно на сладком тесте.
Конечно же такое сочетание вкусов лучше всего подчеркнет Chianti Classico.
Подпишись на рассылку
Новые рецепты и истории
Комментарии к рецепту
Похожие рецепты