Сорт vs терруар

Роберто считает, что любые вина можно разделить на 2 большие категории: 1) вино, которое удовлетворяет; и 2) вино, которое вызывает эмоции.

Вино, которое удовлетворяет, связано с главным действующим лицом — виноградом, то есть с сортом вина. Другими словами существует тесная связь между вином и сортом винограда из которого оно изготовлено: когда Мерло вы четко определяете как Мерло, Санджовезе — как Санджовезе, а Мальбек — как Мальбек. Это видение поддерживает и разделяет школа Sommelier. Sommelier анализируют вино с эстетической точки зрения. Сначала Вы оцениваете вид вина в бокале, его вес, чистоту, наличие изъянов, а далее — является ли это вино эпичным.
Все эти характеристики связаны с сортовой принадлежностью.
Согласно этому подходу, когда мы с коллегами дегустируем одно и то же вино — мы совпадаем в каких-то характеристиках,и когда мы совпадаем в этих характеристиках, то и наступает тот самый момент удовлетворенности вином.

Другая плоскость, связанная с винами, что вызывают удовлетворение — это гастрономичность, сочетаемость вина и еды, так называемый foodparing. В классике: Санджовезе отлично сочетается с мясом, а Совиньон — со спаржей. Т.е. существует четкая связь между видом еды и сортом винограда, или между тем как шеф-повар видит сочетаемость своих блюд с конкретными винами. Таким образом, отдается должное проявлению себя данным сортом винограда — эстетическая категория удовлетворенности вином.

Для вин, вызывающих эмоции, важны не характеристики вина, воспринимаемые при дегустации, а опыт — ваш опыт как ценителя вина. В данном случае важно не из какого сорта винограда сделано вино, а где был выращен этот виноград: откуда это вино географически. Интересна не эстетическая часть восприятия вина, а секрет, который хранит вино. Вино, которое ведет за собой, и которое приводит тебя в конкретнуюгеографическую точку. Школа, которая разделяет такой подход, это школа Masters of Wine. На сегодняшний день существуют только 200 чел, которые имеют право называться Masters of Wine.

Школа Masters of Wine основным в определении вина считает географический принцип. И первый вопрос который они задают — это не из какого сорта винограда вино, а прежде всего:

• это Новый Свет или Старый Свет?
• климат континентальный или морской?
• на какой высоте расположены виноградники?
• какая почва: глинистая или краснозем?

И на все эти вопросы есть конкретный ответ.
Это чудо, которым обладает терруарное вино.
Важность самого сорта винограда исчезает и на первый план выходят географические, ландшафтные и терруарные характеристики.

Роберто отметил, что если во время дегустации вина он сразу же распознает сорт винограда, это значит, что это вино из терруара, который он определяет как очень слабенький.

Ему лично очень импонирует краткая и меткая концепция терруарности вина, которую в свое время сформулировала великая женщина французского виноделия:

Это часть развития каждого ценителя вина: когда он переходит от эстетики вина и начинает воспринимать и разгадывать загадку терруарности.

Когда вы переходите на этот уровень восприятия вина, когда вам становится не важен сорт винограда, вы отправляетесь в такое географическое путешествие, из которого вернуться назад к предыдущей манере восприятия вина вы уже не сможете никогда.

Это необратимый эволюционный процесс развития, особенно сейчас, когда рынок вина практически насыщен, а потребительские вкусы все более и более развиты. Любители вина постепенно переходят из первой эстетической категории во вторую — категорию интеллектуальности работы с вином.
Роберто уверен, что благодаря такому подходу, в будущем вина не будут конкурировать между собой, потому что каждое вино родом из конкретного терруара и обладает собственной яркой индивидуальностью и самобытностью.

Будущее виноделия заключается в том, что каждое вино будет уникальным и неповторимым.

Будущее виноделия заключается в том, что каждое вино будет уникальным и неповторимым.

Украина — страна, которая обладает славной историей и большими перспективами в сфере виноделия. Она каждый день делает шаги вперед как в плане потребления, так и в плане производства вина. Очевидно большая часть производителей сфокусированы на сортовости вин — первой категории, о которой говорил Роберто. Поэтому его совет стартапам, которые только начинают работать в отрасли — думать не только о текущем моменте и о том, что будет давать прибыль и будет успешным в краткосрочной перспективе, а уже сейчас думать о следующем этапе — о терруарности.

Несмотря на то, что рынок мирового виноделия уже перенасыщен, на нем всегда есть и всегда будет место вину, которое способно вас волновать своей самобытностью, своим секретом, который нужно разгадать.