Перед началом приготовления ризотто, подогрейте бульон на маленьком огне и не давайте ему остывать в течение всего времени приготовления.
Очистите и мелко нарежьте лук шалот. В средней кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне, пока оно не начнет пениться. Добавьте лук-шалот и слегка раздавленные семена кориандра и готовьте, часто помешивая, до прозрачности шалота. На этом этапе можно добавить немного чили и ароматные травы: несколько веточек тимьяна или базилика.
Когда шалот станет прозрачным, добавьте рис, немного посолите и, продолжая помешивать, дайте рису прожариться 2-3 минуты. Необходимо, чтобы края зерен стали прозрачными, а внутри каждое зернышко -— белым, благодаря крахмалу.
Влейте вино, дайте выпариться алкоголю, уменьшите огонь и начинайте добавлять бульон по 1-2 половника за раз, постоянно помешивая. Прежде чем добавить новую порцию ждите пока практически впитается предыдущая. Постоянно помешивайте ваше ризотто, помогая крахмалу высвобождаться из рисинок и добавлять кремовой текстуры блюду.
Продолжайте добавлять бульон в ризотто по мере выкипания, до тех пор пока рис практически сварится, но еще будет немного аль‐денте (примерно 15-16 минут) и уберите с плиты. Если бульон закончится раньше — смело используйте горячую воду.
- 50 г сливочного масла
- 3 луковицы шалота
- 2 ст л кориандра горошком (раздавленные или крупно помолотые)
- 400 г риса Арборио
- 150 мл белого вина
- 1-1,2 л ст овощного или куриного бульона
- соль по вкусу
- чили (по желанию)
- веточка тимьяна/базилика (по желанию)