.
Рецепты
Пицца со спаржей и лимонной цедрой
Сезон аспарагуса для меня всегда означает весну и обновление, легкость и ожидание лета.
Я очень люблю их бланшированными с растопленным сливочным маслом или с оливковым и яйцами пашот, но в пицце они оказались даже более интересными.
Я очень люблю их бланшированными с растопленным сливочным маслом или с оливковым и яйцами пашот, но в пицце они оказались даже более интересными.
2 порции
40 минут
Аспарагус - один из самых ранних овощей, который к моему большому удовольствию в последние пару лет уже активно выращивают и украинские фермеры.
Молодые непереросшие, ломкие и нежные побеги очень вкусны и содержат много витаминов.
Молодые непереросшие, ломкие и нежные побеги очень вкусны и содержат много витаминов.
Ингредиенты
250 г готового теста для пиццы
200 г рикотты
200 г аспарагуса
оливковое масло первого холодного отжима
цедра одного лимона
черный перец
морская соль
Инструкция
1
Разогрейте духовку до максимальной температуры (250-280С для домашних и 400-450C для профессиональных духовых печей).
2
Раскатайте или растяните руками тесто до нужного размера и формы на пергаменте или в форме для пиццы присыпанной мукой. Формирование основы руками позволяет максимально сохранить воздушность теста. Оставьте на 20-30 минут подходить.
- 250 г готового теста для пиццы
3
Щедро распределите рикотту по всей поверхности пиццы.
- 200 г рикотты
4
Нижнюю жесткую часть аспарагуса отрежьте или почистите овощечисткой, чтобы убрать одеревеневшие волокна. Разрежьте аспарагус на 2 части и выложите его на рикотту.
- 200 г аспарагуса
5
Сверху натрите цедру лимона, предварительно хорошо вымытого горячей водой. Посолите по вкусу.
- цедра одного лимона
- морская соль
6
Выпекайте до появления золотистой корочки. При 275С я выпекаю 5-7 минут.
7
Перед подачей полейте качественным оливковым маслом, приправьте свежесмолотым черным перцем.
- оливковое масло первого холодного отжима
- черный перец
Молодые нежные побеги спаржи можно есть сырыми, в салатах, приготовленными на пару, в воде, в духовке или на гриле.
Аспарагус
Аспарагус лучше всего готовить в кастрюле из нержавеющей стали на тихом огне или бланшировать. Достаточно нескольких минут варки/бланширования - веточки остаются нежными, и их первоначальный цвет сохраняется.
Причем верхушки готовятся значительно быстрее нижней части, поэтому аспарагус часто готовят вверх кончиками, или разрезают на 2 части и сначала бросают в горячую воду нижнюю часть, а потом через 1-2 минуты верхушку.
Если варить спаржу вверх кончиками, в ней сохранится больше витамина В и С.
Причем верхушки готовятся значительно быстрее нижней части, поэтому аспарагус часто готовят вверх кончиками, или разрезают на 2 части и сначала бросают в горячую воду нижнюю часть, а потом через 1-2 минуты верхушку.
Если варить спаржу вверх кончиками, в ней сохранится больше витамина В и С.
Подпишись на рассылку
Новые рецепты и истории
Комментарии к рецепту
Похожие рецепты