.
Рецепты

Клубничная пицца с базиликом

Абсолютный хит клубничного сезона по всем параметрам.
Это одновременно и пицца, и десерт, и просто красиво:)
1 небольшая пицца
больше 1 часа
Лето — время ярких красок и вкусов, которые дарит нам изобилие фруктов и ягод, и мне всегда хочется вынести эти вкусы за пределы десертов, в другую плоскость: к тостам, кростини, пицце.
Я люблю смешивать разную муку — у меня дома одновременно живет не меньше 10 видов. Поэтому мискую к цельнозерновой всего понемножку и беру в равных пропорциях овсяной, гречневой, соевой и манитобы (или обычной белой).

Две цифры в количестве сахарной пудры — это варианты: первая — для тех кто больше любит кисленькое, вторая цифра — для сладкоежек. Классический рецепт предполагает еще больше сладости, но я не вижу в этом смысла, поэтому и вам не советую.

Так как я любитель кисленького, то мягкому сыру предпочитаю сцеженный йогурт или лабнэ, меня приводит в восторг сочетание йогуртовой и лимонной кислинки, цедры и сладости пудры. Попробуйте оба варианта и выберите свой!

Должна также предупредить, что это — "десерт для несладкоежек", для любителей сладкого — это обычная пицца:) если хотите послаще, то смело добавляем в тесто чайную ложку меда.
Ягоды и фрукты изумительно сочетаются с сырами, поэтому все объединятся в интересные завтрачно-бранчевые истории.

Ингредиенты

Основа:
120 г цельнозерновой муки (или микса)
50 г миндальной муки или молотого миндаля
1/2 ч л соли
16 г (это 1 ст л и 1 ч л) растительного масла
5 г свежих дрожжей или 1/2 пакетика сухих пекарских (3,5 г)
110 г теплой воды

Наполнение:
300 г клубники
15 г базилика, порубленного +маленькие листочки для подачи
2 лимон
2 ст л воды
50-70 г сахарной пудры
250 г мягкого сыра или сцеженного йогурта

Инструкция

1
Разогрейте духовку до 180С.
2
Сначала готовим тесто. Растворите сухие дрожжи в половине воды, добавьте масло, если используете свежие дрожжи, то накрошите их в воду, и отставьте на время. Соедините цельнозерновую и миндальную муку, соль и хорошо перемешайте. Высыпьте горкой на чистую поверхность или в большую миску, сделайте в центре воронку и вливайте в нее постепенно масляно-дрожжевую смесь, постепенно размешивая ее с мукой. Добавьте оставшуюся воду и замесите мягкое тесто – вымешиваем примерно 10 минут – тесто станет мягким и шелковистым.

  • 120 г цельнозерновой муки
  • 50 г миндальной муки или молотого миндаля
  • 1/2 ч л соли
  • 16 г растительного масла
  • 5 г свежих дрожжей или 1/2 пакетика сухих пекарских (3,5 г)
  • 110 г теплой воды
    3
    Поместите тесто в миску, затяните пищевой пленкой и оставьте в теплом месте минимум на 45 мин, лучше больше. За время отдыха тесто должно увеличиться в размерах примерно в 2 раза.
    4
    Подошедшее тесто немного помнИте, чтобы выгнать воздух – легонечко. Посыпьте тонким слоем муки противень (или пергамент), растяните на нем тесто руками – я не использую скалку – формирование основы руками позволяет максимально сохранить воздушность теста.

    • мука для раскатки
      5
      Выпекайте до появления золотистой корочки на камне для пиццы или на противне. Я раскатываю тесто тонко — это занимает на камне 7-10 мин.
      6
      Пока тесто подходит, самое время заняться топпингом. Нарезаем клубнику и базилик, добавляем сок лимона, воду, сахарную пудру и доводим до кипения на среднем огне. Готовим до тех пор пока клубника не станет мягкой, а соус загустеет. Убираем с огня, протираем сквозь мелкое сито, перекладываем в чистый ковшик и на небольшом огне даем соусу покипеть минут 5 и увариться.

      • 100 г клубники
      • 15 г базилика
      • 1 лимон
      • 2 ст л воды
      • 25-30 г сахарной пудры
        7
        Готовим "начинку". В миске смешиваем сахарную пудру, сок лимона и его мелко натертую цедру, добавляем мягкий сыр или сцеженный йогурт, и все хорошенько перемешиваем, чтобы все ингредиенты хорошенько "поженились". Убираем в холодильник до момента "сбора" пиццы.

        • 250 г мягкого сыра или сцеженного йогурта
        • 1 лимон
        • 25-40 г сахарной пудры
          8
          Когда основа пиццы выпеклась, вытаскиваем ее из духовки и даем остыть 5 мин.
          9
          Щедро намазываем на нее охлажденную сырную/йогуртную смесь и украшаем сверху оставшейся клубникой. Поливаем соусом и посыпаем листиками базилика. Если очень сладко любите, то можно еще и сверху притрусить сахарной пудрой, но на мой взгляд, это лишнее.

          • 200 г клубники
          • листья базилика
            Подпишись на рассылку
            Новые рецепты и истории
            Комментарии к рецепту
            comments powered by HyperComments
            Похожие рецепты