Кофе&Сыр: как найти идеальное сочетание

Царство спешалтпи кофе (specialty coffee) дает широкое поле для вкусовых комбинаций, особенно когда речь заходит об еще одном всеми любимом продукте - сыре. Высокий процент жира, плотное тело, сливочная структура и общая кремовость делает сыр идеальным для балансирования кофейной кислотности.

Успешное сочетание кофе и сыра начинается с понимания каждого из продуктов. Вдумчивое тестирование уникальных вкусов каждого сорта сыра и кофе - неотъемлемая часть процесса изучения того как вкусы и текстуры трансформируются после смешения. Хороший фудпейринг создаст новый вкусовой опыт, и в тоже время актуализирует исходные вкусы.

Комбинация еда-напиток работает благодаря определенным индивидуальным характеристикам, которые успешно сочетаются между собой. Сочетание может "сработать" благодаря одному из двух подходов: контрасту или отзеркаливанию.

Контраст работает на балансе вкусов. Например, обычные бискотти с лесным орехом идеально сочетаются с эспрессо. Слегка обжаренные орешки и сладость сочетаются с темным шоколадом и карамельными нотками, которые часто находят в эспрессо. Более того, твердые бискотти, благодаря своей текстуре, способствуют очищению ротовой полости после напитка с таким плотным телом и интенсивным вкусом и ароматом, как эспрессо.

Метод отзеркаливания работает по принципу продолжения вкуса. Цель этого подхода: подчеркнуть ключевой вкус, который присутствует в еде. Зачастую сладкие десерты сопровождают сладкие напитки, такие например, как десертные вина и ликеры, еще более сладкие, чем сам десерт. В паре кофе-выпечка мы видим отражение фруктовых нот в кофе такими же фруктовыми нотами в выпечке (например, черничном кексе или лимонном тарте).

Кофе известен тем, что имеет более полутора тысяч ароматических и вкусовых характеристик (из которых 800 веществ отвечающих за аромат), в то время как вино - около 200.

Это целый мир вкусов для исследования! Уже одно это является веской причиной для того, чтобы потратить немножко времени и разобраться с какой едой лучше сочетать вашу ежедневную чашку кофе, чтобы почувствовать наилучшим образом вкусы обоих.

Базовый принцип прост - чем тяжелее и насыщеннее кофе, тем тяжелее и богаче по вкусу должна быть еда или сыр. И наоборот. Чем легче кофе - тем легче еда/закуска или сыр.

Начните с того, чтобы попробовать как можно больше разных сортов кофе. Очень важно понять какой вкус Вам нравится больше всего. Скорее всего вы прийдете к одному или нескольким регионам произрастания и определенным вкусовым характеристикам.

Как только вы определитесь с тем, какой кофе вам нравится больше всего, то будет достаточно легко подобрать к нему соответсвующую еду/десерт/сыр. Важно так сочетать вкусы кофе и еды, чтобы они помогали раскрываться, и дополняли нюансы друг друга.

Первое правило вкусового пейринга: когда различные блюда и напитки совместно обладают определенными ключевыми ароматами - они скорее всего будет и хорошо сочетаться вместе.

Вот небольшой перечень характеристик кофе из разных регионов произрастания и лучшим сырным парам к ним от FullBloomCoffee:

Латиноамериканский кофе (Гондурас, Сальвадор, Никарагуа)
Обычно это кофе с легким и средним телом, со средней и высокой кислотностью и его лучше всего сочетать с легким перекусом типа фруктов (цитрусовыми, черникой, яблоками), орехами или хлебными изделий типа маффинов и фруктового хлеба.
Эти хорошо сбалансированные, яркие и иногда резкие по вкусу сорта кофе хорошо сочетаются с молодыми, кремовыми сырами, такими как рикотта или моцарелла.

Африканский и арабский кофе (Эфиопия, Танзания, Кения)
Это кофе со средним и плотным телом и средней кислотностью - и его стоит сочетать с более тяжелой и соленой едой, в которой много специй, включая шоколад и перец. Этот кофе, очень напоминающий вино, хорошо сочетать с козьими сырами типа шевра, бри и голубыми сырами.

Азиатский и Тихоокеанский кофе (Суматра)
Кофе с полным телом и низкой кислотностью стоит сочетать с кремовой, травяной, насыщенной кухней. Этот крепкий, грубоватый, насыщенный кофе хорошо сочетается с блюдами в составе которых есть кленовый сироп, корица, сливочное масло и ароматные травы, из сыров отлично подойдут: хаварти, копченая моцарелла, грюэр.

Южноамериканский кофе (Колумбия, Бразилия)
Этот кофе со средним и плотным телом, и низкой и средней кислотностью, хорошо сочетается с едой, включая молочный и темный шоколад, корицу, орехи и запеченные блюда. Это сбалансированный кофе с идеальной кислотностью хорошо сочетается с выдержанными Гаудой и Чеддером.

Конечно, это всего лишь общие рекомендации, перед выбором пары ВСЕГДА попробуйте кофе. Вкус и аромат кофе одного и того же сорта и происхождения может варьироваться в зависимости от сезона, времени сбора, способа обработки или обжарки.

Напоследок несколько советов для идеального сочетания сыра и кофе:

• ключ к гармонии между продуктами в том, чтобы убедиться, что ни один вкус не пересиливает другой;
• идеальное партнерство создает совершенно новый профиль аромата и подчеркивает каждый элемент;
• сыры и кофе с сильными ароматами лучше есть отдельно друг от друга, это касается и дополнительных вкусовых усилителей к кофе, таких как ликёры и шоколад;
• для достижения наилучшего результата пользуйтесь сочетанием «подобное к подобному».

При подготовке текста использовались материалы: