Украинское вино с берегов Бейкушского залива

674
Add

Бейкуш вайнери расположилась в очень живописном месте на берегу Бейкушского залива. С террасы открывается потрясающий вид на собственные виноградники, которые расположены на Бейкушском мысе в 30минутной доступности, что позволяет виноделам постоянно контролировать состояние лозы и созревание винограда, и оперативно реагировать на любые неожиданности и изменения.

Виноградники находятся между Бейкушским заливом и Березанским лиманом и на мысе, активно обдуваемом ветрами, а туманы и влажность защищают лозу от перемерзания.

знакомство с линейкой вин Бейкуш вайнери

Украинское вино европейского качества?!?

На территории винодельни есть небольшая экспериментальная площадка, где высажены все сорта винограда, выращиваемые на виноградниках. Это дает возможность наблюдать динамику роста и созревания разных сортов, что особенно важно накануне сбора урожая. Это важно еще и потому, что через Бейкушский залив идет активная миграция перелетных птиц, которых привлекают сочные сладкие ягоды и по факту единственный способ бороться с пернатыми вредителями — не давать винограду переспевать и как только он готов, сразу же начинать сбор и убирать его с лозы.

Мы приехали на винодельню как раз накануне начала сбора урожая и вокруг вовсю кипела подготовительная работа, которая по словам главного винодела Ольги Ромашко на 90% состоит в мытье всего вокруг:) — не совсем та романтика, которую мы — любители вина — представляем себе, когда думаем о процессах на винодельне.

История Beykush winery необычная и непростая, но однозначно уже внесшая свой вклад в развитие украинского авторского виноделия. Основатель винодельни  — Евгений Шнейдерис — профессионал из IT сферы, увлеченный путешественник и ценитель вина однажды решил сам проверить насколько возможно из винограда в исторически винодельческом регионе под Очаковым, где у него дом, делать качественное вино европейского уровня.

Эксперимент, который начался ради смеха быстро перерос в увлечение, Евгений стал много читать, активно увлекся самообразованием, привлек экспертов-энологов. В первые пару лет он покупал виноград у соседних хозяйств. Это были небольшие партии винограда и очень много экспериментов с сортами (в том числе автентичными типа Телти-Курук)  и технологиями винопроизводства.

Опытным путем установили, что ВОЗМОЖНО:

  • производить вино из украинского винограда и получать конкурентноспособный продукт хорошего уровня,
  • использовать для производства вина местный виноград и получать вино со стабильными вкусовыми свойствами характерными для данной местности.
экспериментальная площадка винодельни Бейкуш

Первопроходцы в украинском авторском виноделии

Так было принято решение закладывать собственные виноградники — выбрали питомники и сорта, которые наиболее подходят климатическим особенностям местности и пока виноград подрастал продолжали эксперименты. Попробовали два автентичных сорта винограда — Телти-Курук и Одесский черный. От Одесского черного отказались, а Телти-Курук в этом будут собирать первый урожай.

В 2014 году винодельня отказалась от закупки винограда и перешла полностью на свой. Начались эксперименты с выдержкой и попытки отследить как одни и те же сорта, которые родом из разных стран, открываются в дубе французском и в американском, как степень прожарки влияет на вино конкретного сорта и т.д.

Были найдены очень интересные купажи — как например  шардоне-рислинг — который на сегодняшний день виноделы выдерживают 9 месяцев в дубе. Что получается — узнаем на дегустации.

С 2017 года начали работать с глиняными квеври, правда они не закапываются в землю как в Грузии (местная геодезия не позволяет), а находятся в винном подвале со стабильной температурой.

Сейчас в самом разгаре очень интересный эксперимент — красное вино специального типа, изготовленное по технология амароне. Но это украинский амароне — будущее название вина Кара Кермен (“черная крепость”) так турки раньше называли Очаков. На данный момент это бленд Каберне Совиньон и Саперави. Суть метода изготовления Амароне заключается в увяливании ягод и за счет этого поднятие сахара и крепости. Мы попробовали вино прямо из бочки, но по мнению винодела — оно еще “зеленое” — бурлящее, нестабильное. Оно провело в бочке всего 1 год — нужно больше, а потом еще минимум 5 лет в бутылке — которая придаст ему благородства и изящества. По мнению виноделов — у этого вина очень большой потенциал — ждем с нетерпением! Пока в нем можно почувствовать и зеленоватую сливу и чернослив и нотки шоколада….


линейка вин Бейкуш

Немного истории и чем живет винодельня Бейкуш сегодня

Но не все было так гладко. В октябре 2015 года частной винодельней заинтересовалась налоговая и в рамках досудебного расследования на имущество винодельни был наложен арест, а емкости с вином опечатаны.

В течение всего 2016 года пока велось следствие, у виноделов не было возможности заниматься любимым делом, кроме того все силы уходили на попытки восстановить справедливость, привлечь внимание общественности и лиц, влияющих на принятие решений. Опечатанное вино отдыхало на вынужденной длительной выдержке под присмотром виноделов — вино ведь живой организм и требует заботы и внимания.

Сложившаяся вокруг винодельни ситуация получила широкий резонанс в обществе — за нее вступились многие бизнесмены и политики, и в 2016 году следствие было закрыто в связи с отсутствием состава преступления.

Благодаря закону про упрощение лицензирования мелких виноделов, принятому весной 2018 года, винодельня Бейкуш смогла оформить лицензию и в данный момент уже начинает активно продавать свое вино в HoReCe и в рознице. В Киеве вина Бейкуш помимо фестивалей, теперь можно найти в сети виномаркетов “OK wine”, в винных барах Like a local и Win Bar и др.

И наконец - дегустация!

На дегустацию нам предложили 7 вин: 3 белых (два “молодых” и одно выдержанное), оранжевое и 3 красных (одно “молодое” и два выдержанных). “Молодые”, а точнее невыдержанные вина Бейкуш, которые есть сейчас в продаже — это вина урожая 2015 года — которые находились под арестом на вынужденной выдержке — поэтому в кавычках. По мнению виноделов вина еще живые, актуальные и отдохнув стали только интереснее как продукт.

Начали дегустацию с Артании белой 2015 года, разлито по бутылкам в 2017 году. Это купаж шардоне, ркацители, рислинг и немного совиньона. По мнению авторов из всей линейки — это самый приятный купаж для ежедневного пития. Первым открывается шардоне — в хорошо охлажденном вине сначала чувствуется кислотность и цитрусовая свежесть, а при постепенном повышении температуры — открываются другие сортовые особенности: в аромате появляется персик, переходящий в урюк, он также первым во вкусе, но быстро уходит оставляя кислоту рислинга.

Вторым пробовали Бейкуш белое, тоже  2015. Это моносортовое вино из винограда албариньо, саженцы завезены из Португалии, но украинский албариньо получился другим — он отличается от португальского собрата легкостью. Мы слышим свежий цитрус в аромате. По словам Ольги — этот сорт был не похож на другие, особенно на начальных стадиях. До розлива в аромате преобладали огурцы, свежескошенная трава, легкие специи, разнотравье. А когда полежало в бутылке — раскрылось уже с другой стороны.

Выдержанное 9 месяцев в дубовой бочке Шардоне-Рислинг уже нечто совершенно иное: в этом купаже идет совмещение сладости шардоне и кислотности рислинга. Это купаж в квадрате:) сначала купажировали сорта: готовые и отдохнувшие шардоне и рислинг, уже готовый купаж разлили в разные бочки — из французского и американского дуба — и результаты получились принципиально разными — поэтому в итоге оба полученных вина еще раз купажировали и получили очень интересный результат. В аромате открывается шардоне, а во вкусе — рислинг при чем со сливочными нотками. Это вино по мнению Ольги идеально подходит для фудпейринга — как с основными блюдами так и с десертами, при чем при сочетании с десертами из аромата уходит шардоне и остается активный рислинг.

Следующим дегустировали оранжевое вино 2013 года — “Арбина”.

квеври на винодельне БейкушТермин “оранжевое вино” означает, что это вино, изготовленное из белого винограда “по-красному” — по технологии производства красного вина — с мацерацией:  брожением виноградного сусла вместе с кожицей, косточками и гребнями или еще говорят «брожение на мезге». Благодаря этому вино становится более терпким и концентрированным с более темным и насыщенным цветом. Мацерация традиционно использовалась в грузинском виноделии с последующей выдержкой в квеври. Белые вина по традиционной европейской (как говорят в Грузии) технологии начали производить чуть больше десяти лет назад.

Вернемся к “Арбине”. Это вино еще из покупного винограда, а вот следующий 2014 год — уже из своего. По словам Ольги после выдержки в бутылке из аромата ушла фруктовость, которая присутствовала до этого — урюк, курага, вяленый изюм. Сейчас преобладает травяной букет сушеных трав — это особенность бейкушевского ркацители. Во вкусе небольшая горчинка и приятная остринка:) Очень интересное и насыщенное вино.
Виноделы с нетерпением ждут Арбину 2014 года — при ее изготовлении они использовали дополнительные технологические методы и оно получилось более ярким и насыщенным.

Интересно было узнать, что оранжевые вина ведут себя во многом как красные — поэтому и температура их подачи должна быть ближе к температуре подачи красных. Чем холоднее подается оранжевое вино, тем более закрыто оно себя ведет.

Переходим к красным. Начинаем с “молодого” “Бейкуш красное” 2015 года. Это красное невыдержанное, моносортный купаж Мерло — если можно так выразится. Купаж — потому что виноград хоть и Мерло, но лозы территориально из разных стран: Франция и ЮАР. В купаже преобладает ЮАРовское мерло, в аромате много сухофруктов, небольшая горчинка во вкусе. Вино очень приятное и легкое.

Следующим было “Артания красное” 2015 года, выдержанное до 1 года в дубовой бочке. Это очень сбалансированный купаж: саперави, мерло, каберне совиньон и пино нуар. Эта “Артания” разлита по бутылкам не так давно, и по мнению Ольги еще не готова, хотя уже достаточно питкое. У него интенсивный рубиново-малиновый цвет, который дает саперави. Мерло дает ароматику тертого мака, каберне совиньон — перчинку — так он проявляется в этой местности. А вот легкая горчинка во вкусе, которую мы почувствовали, оказывается имеет название — зеленый танин — он уйдет с выдержкой. У этого вина есть потенциал и по мнению виноделов ему стоит дать дополнительно пару лет выдержки в бутылке, чтобы оно полностью раскрылось.

И в заключении мы попробовали “Артанию резерв” урожая 2013 года. Это купаж каберне совиньон, мерло и совсем чуть-чуть саперави (до 5%). Это также вино из покупного винограда. В вине четко отражается особенность года — вино немного “водянистое”. Год был дождливым и это отражается в том, что у вина выше кислотность, немного другая вкусовая гамма.

селфи в винных подвалах Бейкуш вайнери

В целом мы остались очень довольны дегустацией и винами — они превзошли наши самые смелые ожидания от авторских украинских вин. Очень порадовало, что в Украине есть увлеченные энтузиасты, которые производят вина такого уровня и качества из местного винограда.
Желаем виноделам хороших годов, успешных экспериментов и новых вин для нас!


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Top